Accueil > L’actu Mamie Nova > Les infos insolites de Mamie > Yaourt : Valeurs et Bienfaits Nutritionnels
Rien d’étonnant ! En plus d’être particulièrement apprécié pour son goût légèrement acidulé et sa texture toute douce, il possède de remarquable valeurs nutritionnelles. Curieux d’en savoir plus ? Mamie Nova vous dit tout du yaourt : composition, valeurs nutritionnelles, bienfaits… et c’est passionnant !
Et il ne sert pas qu’à réaliser du yaourt, ça non ! Selon les ferments utilisés, on obtient une préparation à la texture et à la saveur différente… On retrouvera l’amasi, originaire d’Afrique, le kéfir de Russie, le lassi d’Inde, le lait ribot de Bretagne…
Le yaourt est à la fois pauvre en matières grasses (3,5% de teneur en moyenne) et riche en nutriments variés.
En termes de macronutriments, les yaourts natures au lait entier sont généralement constitués d’environ 50% de glucides, 30% de protéines et 20% de lipides.
Ils sont intéressants nutritionnellement car apportent beaucoup de calcium, phosphore et vitamines B ; et, en plus petite quantité, des vitamines A et D.
Plus précisément, voici ce que représente, en moyenne, un yaourt de 125g dans l’apport quotidien recommandé pour un adulte :
Enfin, figurez-vous que les deux bactéries lactiques utilisées pour la fermentation du yaourt (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) sont au moins 10 millions par gramme ! Ce sont elles qui donnent cette texture caractéristique au yaourt, et ce goût subtilement acidulé.
Le calcium présent dans le yaourt est particulièrement bien assimilé par notre organisme. Il contribue à la minéralisation des os et des dents, mais joue également un rôle dans de nombreux processus, comme le renouvellement des cellules.
Ses protéines sont similaires à celle de la viande, d’un point de vue biologique et nutritif.
Le phosphore est quant à lui essentiel à la régénérescence des tissus.
Par ailleurs, les ferments lactiques seraient très bénéfiques pour la santé. En effet, ce sont des « probiotiques » qui amélioreraient la digestion du lactose et le transit intestinal.
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