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Tartare de fruits rouges en trompe l’œil

30
15min
4

Ingrédients :

  • 1 pot de Yaourt Tropical Mamie Nova

  • 2 mangues
  • 350g de framboises
  • 200g de fraises
  • 105g de sucre
  • 30g de jus de passion
  • 1 biscuit (ou un sablé)
  • 1 pomme
  • 1 kiwi

Préparations :

Jaune d’œuf en trompe l’œil :

  • Doser 25g de Yaourt Tropical Mamie Nova  dans un moule silicone demi-sphérique. Réserver au congélateur.
  • Réserver au congélateur 200g de framboises.

Coulis mangue-passion :

  • Dans une casserole, faire compoter 200g de mangue avec le jus de passion et 30g de sucre.
  • Napper de coulis les demi-sphères de yaourt congelées.

Coulis fraise-framboise :

  • Dans une casserole, faire compoter les fraises, 150g de framboises et 75g de sucre.
  • Mixer le coulis mangue-passion et le coulis fraise-framboise et réserver au frais.

Frites de mangue :

  • Peler et couper la mangue en forme de frites. Frire dans l’huile à 180°C.

Tartare en trompe l’œil :

  • Égrainer les framboises congelées et ajouter 75g de coulis fraise-framboise.

Montage :

  • Dans un cercle à tartelette, déposer le biscuit/le sablé de votre choix puis ajouter 3 cuillères à café du yaourt Tropical Mamie Nova.
  • Ajouter les framboises égrainées.
  • Déposer sur l’assiette les frites de mangues.
  • Préparer un ramequin de coulis de fraise-framboise et un ramequin de mangue-passion pour représenter les sauces (« ketchup et mayonnaise »).
  • Sortez le jaune d’œuf en trompe l’œil du congélateur, le tremper dans le coulis mangue-passion et le déposer sur le tartare en trompe l’œil.
  • Couper des morceaux de pomme et de kiwi et les déposer à côté du tartare en trompe l’œil.
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Astuce :

  • Si vous n’avez de biscuit, remplacez-le par un granola, un crumble cuit ou des céréales.
  • Pour plus de gourmandise, remplacez le Yaourt Gourmand Tropical par la Crème Vanille Bourbon Mamie Nova.
  • Le saviez-vous ? Les fruits rouges sont très bons pour la santé. La fraise est riche en vitamine C, la framboise en calcium ; et sont peu caloriques.

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