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Paris-Brest aux marrons, chai latte amande

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20min
8

Ingrédients :

Préparations :

Pâte à choux :

  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec 170g de beurre et le sel. Verser la farine tamisée. Bien mélanger à la spatule pendant 3 minutes à feu doux : la pâte doit se décoller des parois et former une boule.
  • Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
  • Ajouter 2 œufs l’un après l’autre en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Former des ronds (10cm de diamètre) à l’aide d’une poche à douille et saupoudrer de noisettes et d’amandes. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Crème Pâtissière aux marrons :

  • Dans un saladier, mélanger 2 œufs avec le sucre et la farine de maïs.
  • Faire infuser une gousse de vanille fendue en deux dans le lait.
  • Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange. Porter à ébullition quelques minutes dans une casserole.
  • Ajouter à chaud 30g de beurre et les pots de Crème de Marron Mamie Nova. Verser la crème dans un plat et réserver au frais.

Chai latte à l’amande :

  • Dans une carafe, mélanger les pots de Crème Dessert Amande Mamie Nova avec 2 verres de lait de 20cl.
  • Ajouter des épices Chai (thé noir, cannelle, cardamome verte, gingembre, clou de girofle, poivre et autres épices de votre choix).

Montage :

  • Monter en chantilly 250g de crème à 35% avec 5g de café soluble. Incorporer à la crème pâtissière aux marrons préalablement fouettée.
  • Découper le cercle de choux en deux et le garnir de crème aux marrons.
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Astuce :

  • Le saviez-vous ? L’origine du Paris-Brest est en lien avec une course cycliste entre Paris et Brest. La pâtisserie de Louis Durand, le créateur, est encore ouverte à ce jour !
  • Pour encore plus de gourmandise, ajouter quelques brisures de marrons confits et des mini meringues.
  • Si vous n’avez pas de Crème dessert amande, remplacer le chai latté par un café latté à la cannelle !

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