Préparations :

Pâte à choux :

• Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec 170g de beurre et le sel. Verser la farine tamisée. Bien mélanger à la spatule pendant 3 minutes à feu doux : la pâte doit se décoller des parois et former une boule.
• Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
• Ajouter 2 œufs l’un après l’autre en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Former des ronds (10cm de diamètre) à l’aide d’une poche à douille et saupoudrer de noisettes et d’amandes. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Crème Pâtissière aux marrons :

• Dans un saladier, mélanger 2 œufs avec le sucre et la farine de maïs.
• Faire infuser une gousse de vanille fendue en deux dans le lait.
• Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange. Porter à ébullition quelques minutes dans une casserole.
• Ajouter à chaud 30g de beurre et les pots de Crème de Marron Mamie Nova. Verser la crème dans un plat et réserver au frais.

Chai latte à l’amande :

• Dans une carafe, mélanger les pots de Crème Dessert Amande Mamie Nova avec 2 verres de lait de 20cl.
• Ajouter des épices Chai (thé noir, cannelle, cardamome verte, gingembre, clou de girofle, poivre et autres épices de votre choix).

Montage :

• Monter en chantilly 250g de crème à 35% avec 5g de café soluble. Incorporer à la crème pâtissière aux marrons préalablement fouettée.
• Découper le cercle de choux en deux et le garnir de crème aux marrons.