Croustillant aux amandes, cocktail d’Halloween


4 pers.

45 min

7 min

Ingrédients :

  • 1 pot de Crème Amande Mamie Nova®
  • 1 verre de jus de raisin
  • 2 œufs
  • 250g de pâte d’amande
  • 150g de mascarpone
  • 90g de jus de griotte 
  • 85g de sucre glace
  • 60g de farine
  • 60g de litchi
  • 50g de beurre
  • 25g de fraises
  • 20g de cerises
  • 10g de sucre
  • 10g de myrtilles
  • 10g de perles de tapioca
  • 1 cuillère à soupe de jus de myrtilles
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs

Préparation :

CROUSTILLANTS :

  • Dans un saladier mélanger 50g de beurre pommade avec 75g de sucre glace
  • Ajouter 2 blancs d’œufs et la farine, bien mélanger et réserver au frais
  • Façonner les ronds à l’aide d’une cuillère
  • Cuire 7min à 170°c

MOUSSE AMANDE :

  • Dans la cuve d’un batteur mélanger le pot de mascarpone, le pot de Crème Amande Mamie Nova® et 10g de sucre glace 
  • Réserver au frais

COULIS « SANG » CERISE MYRTILLES :

  • Faire mijoter le jus de griotte, le jus de myrtilles avec 10g de sucre et la fécule de maïs
  • Laisser cuire quelques minutes
  • Réserver au frais

COCKTAIL D’HALLOWEEN :

  • Servir un grand verre de jus de raisin
  • Ajouter des morceaux de litchi, de cerises, de fraises, les myrtilles, et des perles de tapioca cuites (pour faire les yeux) 

Montage :

  • Façonner des doigts en pâte d’amande, et ajouter du coulis « sang » à la base de chaque doigt
  • Déposer un disque de biscuit, une couche de mousse, un disque de biscuit, une couche de mousse et mettre un dernier biscuit décoré avec le coulis
  • Servir le croustillant avec le coulis sang et le cocktail

Amande

Astuce :

  • Si vous n’avez pas le temps d’acheter des biscuits, achetez des tuiles amandes ou des gros macarons.
  • Pour la déco d’Halloween : faites des os avec des meringues, des citrouilles avec de la pâte d’amande colorée en jaune (avec des colorants alimentaires à base de carotte). Pour les yeux : utilisez des litchis, pour des ongles : des amandes entières etc.
  • Vous pouvez faire une recette de langue de chat végétale ! Mélangez 50g de matières grasses végétales en pommade avec 75g de sucre glace, ajouter 60g de jus de pois chiche et 60g de farine. Façonnez et cuisez-les de la même façon

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