Les Mamie Days
Chaque jour, du 21/02 au 07/03, rendez-vous sur les stories Instagram et Facebook de Mamie Nova pour célébrer nos chères Grands-Mères…
Crêpes soufflées aux agrumes
30
8min
5 - 6
Ingrédients :
- 2 pots de Crème Vanille Bourbon
- 5 œufs
- 3 suprêmes d’oranges
- 3 c.às. de sucre
- 2 suprêmes de pamplemousses
- 1.5 c.à.c. de fécule
- 1 c.à.c. de sel
- 500ml de lait
- 300g de jus d’orange
- 250g de farine
- 95g de sucre
- Zestes de citron vert
- Zestes de clémentine
Préparations :
Pâte à crêpes :
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, 1 cuillère à café rase de sel, 2 cuillères à soupe de sucre.
- Ajouter le lait, bien mélanger et laisser reposer la pâte.
- Prévoir une ou deux crêpes par personne.
Coulis agrumes :
- Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, 1 cuillère à café de sucre, la fécule, les suprêmes de pamplemousses et d’oranges et les zestes de citron vert et clémentine.
- Mélanger.
- Cuire jusqu’à ébullition et laisser refroidir.
Crème pour garnir les crêpes :
- Dans un saladier, verser les pots de Crème Vanille Bourbon.
- Ajouter les 2 jaunes d’œufs et bien mélanger.
- Monter les blancs d’œuf en neige avec 50g de sucre.
- Incorporer les blancs en neige avec la préparation de crème.
Montage :
- Cuire la première crêpe.
- La poser sur une plaque allant au four et la garnir de crème.
- Cuire 8 minutes à 175°C.
Astuce :
- Pour les rendre plus gourmandes et éviter qu’elles ne sèchent, napper les crêpes de beurre et saupoudrer les de sucre glace avant de les passer au four.
- Ajouter de la farine de sarrasin pour apporter une typicité à vos crêpes.
- Pour une touche d’originalité, ajouter 50g de cacao à la place de l’équivalent de farine. Agrumes et cacao se marient très bien !
- Pour les gourmands, ajouter des morceaux de génoise macérés au Grand Marnier dans la crème.
