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Crêpes soufflées aux agrumes

30
8min
5-6

Ingrédients :

  • 2 pots de Crème Vanille Bourbon
  • 5 œufs
  • 3 suprêmes d’oranges
  • 3 c.às. de sucre
  • 2 suprêmes de pamplemousses
  • 1.5 c.à.c. de fécule
  • 1 c.à.c. de sel
  • 500ml de lait
  • 300g de jus d’orange
  • 250g de farine
  • 95g de sucre
  • Zestes de citron vert
  • Zestes de clémentine

Préparations :

Pâte à crêpes :
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, 1 cuillère à café rase de sel, 2 cuillères à soupe de sucre. Ajouter le lait, bien mélanger et laisser reposer la pâte. Prévoir une ou deux crêpes par personne.

Coulis agrumes :
Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, 1 cuillère à café de sucre, la fécule, les suprêmes de pamplemousses et d’oranges et les zestes de citron vert et clémentine. Mélanger. Cuire jusqu’à ébullition et laisser refroidir.

Crème pour garnir les crêpes :
Dans un saladier, verser les pots de Crème Vanille Bourbon. Ajouter les 2 jaunes d’œufs et bien mélanger. Monter les blancs d’œuf en neige avec 50g de sucre. Incorporer les blancs en neige avec la préparation de crème.

Montage :

  • Cuire la première crêpe. La poser sur une plaque allant au four et la garnir de crème.
  • Cuire 8 minutes à 175°C.
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Astuce :

  • Pour les rendre plus gourmandes et éviter qu’elles ne sèchent, napper les crêpes de beurre et saupoudrer les de sucre glace avant de les passer au four.
  • Ajouter de la farine de sarrasin pour apporter une typicité à vos crêpes.
  • Pour une touche d’originalité, ajouter 50g de cacao à la place de l’équivalent de farine. Agrumes et cacao se marient très bien !
  • Pour les gourmands, ajouter des morceaux de génoise macérés au Grand Marnier dans la crème.

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