Paris-Brest aux marrons, chai latte amande

60 mins

20 mins

8 pers

Ingrédients :

2 pots de Crème gourmande Mamie Nova Marron
2 pots de Crème gourmande Mamie Nova Amande
4 oeufs
1 gousse de vanille
1 cuillère d’épices Chai
540ml de lait
300g d’eau
250g de crème
200g de farine tamisée
200g de beurre
75g de sucre
40g de farine de maïs
6g de sel
5g de café soluble
Quelques noisettes et amandes effilées

Préparation :

Pâte à choux :

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec 170g de beurre et le sel. Verser la farine tamisée. Bien mélanger à la spatule pendant 3 minutes à feu doux : la pâte doit se décoller des parois et former une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter 2 œufs l’un après l’autre en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Former des ronds (10cm de diamètre) à l’aide d’une poche à douille et saupoudrer de noisettes et d’amandes. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

Crème Pâtissière aux marrons :

Dans un saladier, mélanger 2 œufs avec le sucre et la farine de maïs.
Faire infuser une gousse de vanille fendue en deux dans le lait.
Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange. Porter à ébullition quelques minutes dans une casserole.
Ajouter à chaud 30g de beurre et les pots de Crème de Marron Mamie Nova. Verser la crème dans un plat et réserver au frais.

Chai latte à l’amande :

Dans une carafe, mélanger les pots de Crème Dessert Amande Mamie Nova avec 2 verres de lait de 20cl.
Ajouter des épices Chai (thé noir, cannelle, cardamome verte, gingembre, clou de girofle, poivre et autres épices de votre choix).

Montage :

Monter en chantilly 250g de crème à 35% avec 5g de café soluble. Incorporer à la crème pâtissière aux marrons préalablement fouettée.
Découper le cercle de choux en deux et le garnir de crème aux marrons.

Astuce :

Le saviez-vous ? L’origine du Paris-Brest est en lien avec une course cycliste entre Paris et Brest. La pâtisserie de Louis Durand, le créateur, est encore ouverte à ce jour !
Pour encore plus de gourmandise, ajouter quelques brisures de marrons confits et des mini meringues.
Si vous n’avez pas de Crème dessert amande, remplacer le chai latté par un café latté à la cannelle !

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