Pavlova Lemon Curd

60min

Ingrédients :

MERINGUES :

Dans la cuve d’un batteur mélanger les blancs d’œuf avec 200g de sucre
Chauffer sur un bain-marie d’eau chaude jusqu’à 60°C en remuant doucement
Retirer du bain-marie et monter les blancs en neige jusqu’à refroidissement
Dresser à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson, des disques de 7 ou 8 cm de diamètre et des mini meringues pour la décoration
Cuire au four 1h /1h30, selon l’épaisseur, à 100°C
Garder les meringues sèches mais moelleuses à cœur

MOUSSE LEMON CURD :

COULIS CITRON VERT :

Presser deux citrons verts
Faire mijoter le jus avec 1 suprême d’orange (pour obtenir des suprêmes d’oranges : détailler chaque quartier au niveau de leur membrane)
Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs
Laisser mijoter quelques minutes et laisser refroidir
A froid, ajouter quelques zestes de citron verts

Acheter

Dans la mousse Lemon Curd, remplacez le jus de citron vert par quelques gouttes de yuzu.
Si vous n’avez pas le temps de faire des meringues, achetez chez votre boulanger de grosses meringues, coupez-les en 2 avec un couteau à pain, creusez-les délicatement et les garnir comme le reste de la recette.
Revisitez la Pavlova en citron givré. Dans la coque d’un citron (videz la chair et mettez au congélateur) faites-votre montage yaourt + morceaux de meringues + la mousse Lemon Curd et les zestes de citron vert : Mettre au congélateur pendant 1h30 et dégustez !