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Pavlova Lemon Curd


4 pers.

90 min

60 min

Ingrédients :

  • 2 citrons vert
  • 3 ou 4 suprêmes d’orange 
  • 1 cuillère à café de fécule de mais

Préparation :

MERINGUES :

  • Dans la cuve d’un batteur mélanger les blancs d’œuf avec 200g de sucre
  • Chauffer sur un bain-marie d’eau chaude jusqu’à 60°C en remuant doucement
  • Retirer du bain-marie et monter les blancs en neige jusqu’à refroidissement
  • Dresser à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson, des disques de 7 ou 8 cm de diamètre et des mini meringues pour la décoration
  • Cuire au four 1h /1h30, selon l’épaisseur, à 100°C
  • Garder les meringues sèches mais moelleuses à cœur

MOUSSE LEMON CURD :

COULIS CITRON VERT :

  • Presser deux citrons verts
  • Faire mijoter le jus avec 1 suprême d’orange (pour obtenir des suprêmes d’oranges : détailler chaque quartier au niveau de leur membrane)
  • Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs
  • Laisser mijoter quelques minutes et laisser refroidir
  • A froid, ajouter quelques zestes de citron verts

Montage :

  • Déposer la meringue et ajouter la mousse Lemon Curd
  • Ajouter au cœur 2 cuillères à soupe de Yaourt Citron Lemon Curd Mamie Nova®
  • Râper quelques zestes de citron verts
  • Décorer les suprêmes d’orange, les mini-meringues et le coulis de citron vert

Citron Lemon Curd

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Astuce :

  • Dans la mousse Lemon Curd, remplacez le jus de citron vert par quelques gouttes de yuzu.
  • Si vous n’avez pas le temps de faire des meringues, achetez chez votre boulanger de grosses meringues, coupez-les en 2 avec un couteau à pain, creusez-les délicatement et les garnir comme le reste de la recette.
  • Revisitez la Pavlova en citron givré. Dans la coque d’un citron (videz la chair et mettez au congélateur) faites-votre montage yaourt + morceaux de meringues + la mousse Lemon Curd et les zestes de citron vert : Mettre au congélateur pendant 1h30 et dégustez !

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