Pavlova Lemon Curd
4 pers.
90 min
60 min
Ingrédients :
- 2 pots de yaourts Citron Lemon Curd Mamie Nova®
- 3 blancs d’œufs
- 250g de sucre
- 150g de crème fouettée
- 2 citrons vert
- 3 ou 4 suprêmes d’orange
- 1 cuillère à café de fécule de mais
Préparation :
MERINGUES :
- Dans la cuve d’un batteur mélanger les blancs d’œuf avec 200g de sucre
- Chauffer sur un bain-marie d’eau chaude jusqu’à 60°C en remuant doucement
- Retirer du bain-marie et monter les blancs en neige jusqu’à refroidissement
- Dresser à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson, des disques de 7 ou 8 cm de diamètre et des mini meringues pour la décoration
- Cuire au four 1h /1h30, selon l’épaisseur, à 100°C
- Garder les meringues sèches mais moelleuses à cœur
MOUSSE LEMON CURD :
- Mélanger 1 pot de Yaourt Lemon Curd Mamie Nova® avec la crème fouettée
- Ajouter quelques gouttes et zestes de citron vert
- Réserver au frais
COULIS CITRON VERT :
- Presser deux citrons verts
- Faire mijoter le jus avec 1 suprême d’orange (pour obtenir des suprêmes d’oranges : détailler chaque quartier au niveau de leur membrane)
- Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs
- Laisser mijoter quelques minutes et laisser refroidir
- A froid, ajouter quelques zestes de citron verts
Montage :
- Déposer la meringue et ajouter la mousse Lemon Curd
- Ajouter au cœur 2 cuillères à soupe de Yaourt Citron Lemon Curd Mamie Nova®
- Râper quelques zestes de citron verts
- Décorer les suprêmes d’orange, les mini-meringues et le coulis de citron vert
Citron Lemon Curd
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Astuce :
- Dans la mousse Lemon Curd, remplacez le jus de citron vert par quelques gouttes de yuzu.
- Si vous n’avez pas le temps de faire des meringues, achetez chez votre boulanger de grosses meringues, coupez-les en 2 avec un couteau à pain, creusez-les délicatement et les garnir comme le reste de la recette.
- Revisitez la Pavlova en citron givré. Dans la coque d’un citron (videz la chair et mettez au congélateur) faites-votre montage yaourt + morceaux de meringues + la mousse Lemon Curd et les zestes de citron vert : Mettre au congélateur pendant 1h30 et dégustez !
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