La Pistache
Tout le monde connaît la pistache en tant que star de l’apéritif. Mais ce petit fruit sec est plein de surprises lorsqu’il s’agit de mariages de saveurs ou de vertus pour la santé ! Découvrez tout de la pistache !
Pavlova Lemon Curd
90
60min
4
Ingrédients :
- 2 pots de yaourts Citron Lemon Curd Mamie Nova®
- 3 blancs d’œufs
- 250g de sucre
- 150g de crème fouettée
- 2 citrons vert
- 3 ou 4 suprêmes d’orange
- 1 cuillère à café de fécule de mais
Préparations :
MERINGUES :
- Dans la cuve d’un batteur mélanger les blancs d’œuf avec 200g de sucre
- Chauffer sur un bain-marie d’eau chaude jusqu’à 60°C en remuant doucement
- Retirer du bain-marie et monter les blancs en neige jusqu’à refroidissement
- Dresser à l’aide d’une poche à douille sur une feuille de papier cuisson, des disques de 7 ou 8 cm de diamètre et des mini meringues pour la décoration
- Cuire au four 1h /1h30, selon l’épaisseur, à 100°C
- Garder les meringues sèches mais moelleuses à cœur
MOUSSE LEMON CURD :
- Mélanger 1 pot de Yaourt Lemon Curd Mamie Nova® avec la crème fouettée
- Ajouter quelques gouttes et zestes de citron vert
- Réserver au frais
COULIS CITRON VERT :
- Presser deux citrons verts
- Faire mijoter le jus avec 1 suprême d’orange (pour obtenir des suprêmes d’oranges : détailler chaque quartier au niveau de leur membrane)
- Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs
- Laisser mijoter quelques minutes et laisser refroidir
- A froid, ajouter quelques zestes de citron verts
Montage :
- Déposer la meringue et ajouter la mousse Lemon Curd
- Ajouter au cœur 2 cuillères à soupe de Yaourt Citron Lemon Curd Mamie Nova®
- Râper quelques zestes de citron verts
- Décorer les suprêmes d’orange, les mini-meringues et le coulis de citron vert
Astuce :
- Dans la mousse Lemon Curd, remplacez le jus de citron vert par quelques gouttes de yuzu.
- Si vous n’avez pas le temps de faire des meringues, achetez chez votre boulanger de grosses meringues, coupez-les en 2 avec un couteau à pain, creusez-les délicatement et les garnir comme le reste de la recette.
- Revisitez la Pavlova en citron givré. Dans la coque d’un citron (videz la chair et mettez au congélateur) faites-votre montage yaourt + morceaux de meringues + la mousse Lemon Curd et les zestes de citron vert : Mettre au congélateur pendant 1h30 et dégustez !
