Nougat glacé à la pêche


4 pers.

45 min

Au Froid - 180 min

Ingrédients :

  • 50g de miel
  • 2 cuillères à soupe de pistaches caramélisées
  • 2 cuillères à soupe d’amandes caramélisées
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron haché
  • 1 branche de romarin

Préparation :

NOUGAT GLACÉ :

  • Faire la meringue : Préparer un bain-marie d’eau chaude et mélanger doucement 60g de sucre et les blancs d’œufs. A faire chauffer jusqu’à 60°C
  • Monter les blancs en neige
  • Ajouter le miel, les pistaches et les amandes caramélisées ainsi que les zestes de citron haché. Mélanger doucement
  • Ajouter les pots de yaourts Pêche du Roussillon Mamie Nova®
  • Ajouter la crème fouettée et mélanger
  • Disposer dans des cercles ou moules de diamètre 7cm
  • Mettre au congélateur pendant 3h

COULIS D’ABRICOT :

  • Faire compoter les abricots avec 1 verre d’eau et une petite branche de romarin
  • Une fois cuit, ajouter 20g de sucre. Laisser mijoter
  • Mixer et réserver au frais

Montage :

  • Sortir les nougats du congélateur, ôter les cercles
  • Dresser sur une assiette
  • Ajouter des pêches finement coupées (carpaccio)
  • Ajouter le coulis d’abricot au romarin
  • Parsemer de pistaches caramélisées

Pêche du Roussillon

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Astuce :

  • Ajouter deux feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre dans la purée de fruits, cela rajoutera du peps à votre dessert !
  • Les macarons se congèlent très bien, génial pour faire un dessert rapide pour les invités surprises !
  • Si vous préférez les biscuits plus moelleux, remplacer les macarons par une dacquoise aux amandes.

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