Mille-feuille de chocolat


4 pers.

40 min

60 min

Ingrédients :

  • 1 expresso
  • ½ citron vert
  • Copeaux de chocolat au lait
  • Copeaux de chocolat noir
  • Copeaux de chocolat blanc

Préparation :

GANACHE AU CHOCOLAT :

• Hacher 160g de chocolat 

• Porter à ébullition la crème liquide

• Bien mélanger la crème et le chocolat haché

• Ajouter 2 pots de Crème Chocolat Noir Mamie Nova ®

• Réserver au frais 1 heure

• Monter la ganache chocolat à l’aide d’un batteur

• Mettre dans une poche à douille

FEUILLES DE CHOCOLAT :

• Faire fondre 150g de chocolat au bain-marie

• Faire des disques d’environ 7cm de diamètre sur une plaque ou feuille de cuisson

• Réserver au frigo

 

SAUCE CAFÉ :

• Mélanger 1 expresso avec 1 pot de Crème Cappuccino Mamie Nova®

Montage :

• Déposer la ganache sur 3 feuilles de chocolat à l’aide de la poche à douille

• Monter le mille-feuille en superposant les 3 feuilles

• Ajouter quelques copeaux de chocolat noir, blanc et au lait

• Emietter un disque de chocolat noir pour le décor

• Ajouter une cuillère à café de sauce café

CRÈME CHOCOLAT NOIR

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Astuce :

• Dessiner des ronds à l’aide d’un pot Mamie Nova retourné sur l’envers de la feuille de papier cuisson, pour faire vos feuilles de chocolat.

• Pour faire briller les feuilles de chocolat, il faut les tempérer : fondre au bain marie à 50/55°c, refroidir à 27/28°c et remonter la température à 32°c.

• Faire infuser un morceau de gingembre, de la menthe poivrée ou du piment dans la crème de votre ganache pour lui donner une sensation de fraicheur.

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