La Pistache
Tout le monde connaît la pistache en tant que star de l’apéritif. Mais ce petit fruit sec est plein de surprises lorsqu’il s’agit de mariages de saveurs ou de vertus pour la santé ! Découvrez tout de la pistache !
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Mais il est souvent considéré comme un fruit, car utilisé principalement dans la préparation de desserts. Il a le don de réveiller les papilles – voir de faire grimacer les palais les plus sensibles – grâce à sa chair particulièrement acidulée. Sa couleur est aussi le nom d’une fleur… C’est… c’est… la rhubarbe !!!
Avant de la cuire, pensez à bien rincer les tiges. Si la rhubarbe est jeune, il n’est pas nécessaire de l’éplucher. Sinon, retirez les fibres à l’aide d’un économe. Enfin, taillez-la en tronçons plus ou moins gros, selon l’utilisation choisie.
Pour la cuisson, Mamie vous propose deux méthodes fastoches : au four, saupoudrée de cassonade, jusqu’à caramélisation ou brièvement à la poêle dans un sirop vanillé.
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Habituellement, la rhubarbe est utilisée dans des préparations sucrées afin de compenser sa puissante acidité. En compote, elle se marie divinement avec la fraise. En tarte, si vous êtes gourmand, optez pour un supplément meringue : c’est juste délicieux ! Vous pouvez aussi la cuisiner en crumble (avec des pommes éventuellement) ; en muffin, avec des amandes ; en confiture ; en clafouti ; ou tout simplement en coulis pour recouvrir un gâteau nature ou une glace…
SURPRISE : on peut aussi mettre à profit l’acidité de la rhubarbe pour magnifier des plats salés… Et toc ! En effet, elle relèvera finement des viandes mijotées ou du poisson. Son jus remplacera le vinaigre ou le jus de citron dans certains condiments ou sauces, comme la vinaigrette. Ou encore, elle sera la star d’une tarte salée, associée à du fromage de chèvre et à des herbes aromatiques !
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