Galette tropézienne mandarine & citron vert | Mamie Nova

30 mins

10 mins

4/6 pers

Ingrédients :

2 pots de Yaourt Mandarine et Citron Vert Mamie Nova®
300g de crème liquide
100g de farine
70g de beurre coupé
20g de sucre
20g de sucre glace

Préparation :

PÂTE À BRIOCHE :

Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel.
Ajouter 1 œuf et le jaune d’un second, puis mélanger à l’aide d’une spatule. Vous pouvez également utiliser un batteur et son crochet.
Ajouter la levure de boulanger qui aura préalablement été diluée avec le lait tiédi. Puis mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et légèrement ramolli, bien mélanger pour former une pâte homogène, laisser reposer au frais 2h.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et faites un disque de 16/18 cm de diamètre. Mettre celle-ci sur une plaque (ou dans un moule à génoise beurré).
Placer un film ou un torchon au-dessus sans contact avec la pâte. Placer la pâte dans un endroit chaud (environ 28°c) pendant 2h30/3h.

Badigeonner la ensuite de dorure (1 œuf battu) et saupoudrer la de 3 cuillères à soupe de sucre perlé. Attention à ne pas faire retomber la pâte.
Cuire 10mn environ à 175°c. Laisser la brioche reposer.

SIROP :

Dans un récipient mélanger le jus de citron et le jus de mandarine avec 1 cuillère à soupe de sucre. Puis ajouter des zestes de citron vert et de mandarine très fins.

MOUSSE :

Dans un récipient fouetter la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly.
Incorporer les 2 pots de Yaourts Mandarine et Citron Vert Mamie Nova®.
Ajouter des zestes de citron vert, puis réserver.

Montage :

Couper la brioche en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Imbiber les 2 faces avec le sirop.
Etaler la mousse (à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille).
Placer une fève au centre.

Astuce :

Dans la brioche, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger et des zestes de citron confit.
Vous n’avez pas le temps de faire une brioche : prenez une galette des rois briochée ou un panettone.
Pour couper la brioche en 2 de façon régulière : aidez-vous d’un cercle à pâtisserie et d’un grand couteau à pain.
Pour les gourmands : ajouter quelques tranches de mangue fraîche et bien mûre avant d’étaler la mousse.

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