Galette tropézienne mandarine & citron vert


4/6 pers.

30 min

10 min

Ingrédients :

  • 15g de lait
  • 5g de levure boulanger
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre perlé
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron vert non traité
  • 1 mandarine non traitée

Préparation :

PÂTE À BRIOCHE :

  • Dans un saladier mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel.
  • Ajouter 1 œuf et le jaune d’un second, puis mélanger à l’aide d’une spatule. Vous pouvez également utiliser un batteur et son crochet.
  • Ajouter la levure de boulanger qui aura préalablement été diluée avec le lait tiédi. Puis mélanger à nouveau.
  • Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et légèrement ramolli, bien mélanger pour former une pâte homogène, laisser reposer au frais 2h.
  • Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau et faites un disque de 16/18 cm de diamètre. Mettre celle-ci sur une plaque (ou dans un moule à génoise beurré). 
  • Placer un film ou un torchon au-dessus sans contact avec la pâte. Placer la pâte dans un endroit chaud (environ 28°c) pendant 2h30/3h.
  • Badigeonner la ensuite de dorure (1 œuf battu) et saupoudrer la de 3 cuillères à soupe de sucre perlé. Attention à ne pas faire retomber la pâte.
  • Cuire 10mn environ à 175°c. Laisser la brioche reposer.

SIROP :

  • Dans un récipient mélanger le jus de citron et le jus de mandarine avec 1 cuillère à soupe de sucre. Puis ajouter des zestes de citron vert et de mandarine très fins.

MOUSSE :

Montage :

  • Couper la brioche en 2 dans le sens de l’épaisseur.
  • Imbiber les 2 faces avec le sirop.
  • Etaler la mousse (à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille).
  • Placer une fève au centre.

Mandarine Citron Vert

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Astuce :

  • Dans la brioche, vous pouvez ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger et des zestes de citron confit.
  • Vous n’avez pas le temps de faire une brioche : prenez une galette des rois briochée ou un panettone.
  • Pour couper la brioche en 2 de façon régulière : aidez-vous d’un cercle à pâtisserie et d’un grand couteau à pain.
  • Pour les gourmands : ajouter quelques tranches de mangue fraîche et bien mûre avant d’étaler la mousse.

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