Fraisier Pistache


5-6 pers.

45 min

15 min

Ingrédients :

  • 150g de mascarpone
  • 60g de poudre d’amandes
  • 60g de pâte de pistache
  • 50g de lait
  • 45g de beurre
  • 40g de farine

Préparation :

SIROP :

  • Dans une casserole, mettre l’eau et 60g de sucre.
  • Porter le tout à ébullition et ajouter un jus de citron vert et les feuilles de basilic.
  • Laisser infuser le sirop jusqu’au montage du fraisier.

BISCUIT JOCONDE :

  • Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Dans un saladier mélanger les jaunes avec 80g de sucre, la poudre d’amandes, la farine et le lait.
  • Bien mélanger le tout et ajouter la pâte de pistache et le beurre.
  • Monter en neige les blancs d’œufs avec 15g de sucre et les ajouter délicatement au mélange.
  • Cuire le biscuit dans un moule ou un cercle carré 15min à 175°c.

Montage :

  • Démouler et couper les extrémités du biscuit.
  • L’imbiber avec le sirop basilic-citron vert.
  • Disposer les fraises en damier.
  • Mettre dans un récipient le mascarpone et le Yaourt aux Fruits Fraise Mamie Nova® et les mélanger à l’aide d’un fouet.
  • Garnir le biscuit de crème avec une poche à douille.
  • Décorer le fraisier pistache avec des zestes de citron vert et une feuille de basilic.

Fraise

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Astuce :

  • Remplacer le biscuit Joconde par une génoise ou un financier pistache.
  • La fraise se marie très bien avec de la pistache mais aussi avec de l’amande et de la coco.
  • Dans le sirop, vous pouvez remplacer le basilic par du yuzu ou de la verveine citronnelle.

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