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Fraîcheur de mangue, émulsion passion et sablé gingembre

30
8min
4-5

Ingrédients :

  • 15g de gingembre confit
  • 2 mangues
  • 2 fruits de la passion
  • 2 œufs
  • ½ sachet d’agar agar (ou 2/3 feuilles de gélatine)

Préparations :

  • Découper les mangues en cubes. 
  • Disposer les morceaux dans de beaux verres ou de belles coupelles.

SIROP :

  • Dans une casserole, mettre le jus d’ananas et le jus d’un fruit de la passion.
  • Ajouter le sucre en poudre préalablement mélangé avec l’agar agar. 
  • Porter le tout à ébullition et maintenir pendant 2/3 min en remuant constamment.
  • Verser à chaud délicatement sur les morceaux de mangues. Réserver au frais.

PÂTE SABLÉE :

  • Dans un saladier, mélanger le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture sablée.
  • Ajouter le sucre glace, le gingembre confit haché très fin et un jaune d’œuf.
  • Bien travailler la pâte pour former une boule, laisser reposer. 
  • Etaler la pâte et la détailler en forme de petits sablés.
  • Dorer et cuire 7/8min à 175°c.

ÉMULSION :

  • Remplir un siphon à chantilly (respecter les quantités). Ajouter la ou les cartouches de gaz en agitant. Réserver au frais quelques heures.

Montage :

  • Doser l’émulsion sur les morceaux de mangue au dernier moment.
  • Déguster bien frais avec les petits sablés au gingembre.

Astuce :

  • Si vous n’avez pas de siphon à Chantilly : servir une mousse rapide en mélangeant 1 pot de Yaourt Mangue Safran Mamie Nova® avec 150g de crème fouettée sucrée.
  • Vous pouvez remplacer la mangue par de l’ananas.
  • Dans le sirop, ajouter un tour de moulin à poivre pour sensation de fraicheur supplémentaire !
  • Le saviez-vous ? Pour faire une vraie mousse de fruits, il vous faut environ 16g de gélatine pour 1 litre de préparation.
  • Si vous n’avez pas d’agar agar, vous pouvez tout aussi bien utiliser 2/3 feuilles de gélatine.

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